ARROSTO DI VITELLO

Descrizione

Si tratta di animali giovani macellati sotto gli otto mesi, e sono alimentati esclusivamente con latte ricostituito, limitando l’apporto di ferro per avere carne chiara conseguente all’anemia indotta che caratterizza questi vitelli.

Producono carne tenera e magra (la ragione principale per la quale sono apprezzati), pallida per la ridotta quantità di emoglobina, meno sapida, di basso valore nutritivo e con alta percentuale d’acqua.

L’ Arrosto di vitello un secondo che è un classico in casa di tutti…che domenica sarebbe senza? Ma ovviamente lo vorremmo morbido, succoso e non stoppaccioso e allora come si può fare? Non è così difficile…si può cuocere in padella, in forno o in casseruola, in tutti i casi bisogna stare attenti a far in modo che la carne si “sigilli” subito in modo che non rilasci troppo succo e diventi dura come una suola perchè il rischio dell’arrosto è sempre e inevitabilmente quello, che diventi di marmo e non sia ben morbido come vorremmo noi allora ho pensato di lasciarvi un po’ di trucchetti che sono certa vi saranno utilissimi per non rischiare che rimanga davvero immangiabile.

1. COME DI PREPARAPrendete il pezzo di carne ) e mettetelo sul piano da lavoro allargandolo bene.Mettete al centro il rosmarino, il timo e la salvia e un pochino di olio extravergine di oliva.Mettete in una grande casseruola una noce di burro e due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare.Mettete il pezzo di carne arrotolato a cuocere a fuoco alto per qualche minuto da ogni lato in modo che la carne si sigilli da tutti i lati.Quando avrete rosolato il pezzo di carne da tutte le parti sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.Prendete il pezzo di carne e trasferitelo in una pirofila da forno con il sugo che si sarà creato e copritelo con un foglio di carta forno.

   Cuocete l’arrosto in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti.

   Togliete il foglio di carta forno, salate e pepate e continuate la cottura dell’arrosto di vitello per altri 45 minuti girandolo ogni tanto e bagnandolo con il suo sugo.

   Sfornate l’arrosto di vitello quando sarà ben cotto, asciate riposare l’arrosto di vitello per circa 5 minuti.

   Tagliate l’arrosto di vitello e servitelo con il suo sugo.

2. VARIANTI E CONSIGLI
3. Qualsiasi sia l’arrosto che preparerete fatelo sempre in anticipo e fatelo riposare in frigo almeno una notte prima di tagliarlo, in modo che al taglio rimanga in fetta e non si sfaldi.Potete usare qualsiasi tipo di carne di vitello,Potete aggiungere uno spicchio di aglio al soffritto con olio e burro.Controllate la cottura dell’arrosto di vitello continuamente e bagnandolo via via che cuocerà